近几年间，预制菜成为餐饮界最炙手可热的风口之一。当工业化浪潮席卷人们的餐桌，对烟火气消失的遗憾、对菜品口感的挑剔，增加了消费者对预制菜的抵触情绪，坚持门店现炒的餐厅反而成了香饽饽，吸引一批喜爱“锅气”的忠实拥趸。(1月30日《北京日报》)

　　现在不仅是外卖大量使用预制菜，堂食也越来越多地使用预制菜。对于商家来说，使用预制菜更标准化，能够让出餐速度更快，还能节省门店租金，节省雇佣厨师的费用，这让越来越多的餐馆企业都开始使用预制菜。问题在于，虽然有越来越多的商家开始使用预制菜，但很多消费者对此并不知情也并不认可。这也让不少商家对于使用预制菜一事秘而不宣。

　　从而也让“不用预制菜”反倒成了一些餐厅的新卖点，坚持门店现炒的餐厅受到不少消费者青睐。在预制菜没有出现的时代，每家餐厅都是现炒，到了现在，现炒反倒成了“稀罕事”，成了能够吸引消费者蜂拥而至的亮点，这也从一个侧面让人看到不少消费者对于现炒的重视，对于商家私自使用预制菜的反感。

　　对此，并非是要对预制菜“一棍子打死”，而是要规范预制菜行业。另外，餐饮企业使用预制菜，也要明确告知消费者。

　　使用预制菜不能成了餐饮行业的“潜规则”，而要能成为明规则。对此，要让餐饮企业的食品生产过程做到公开透明，要让明厨亮灶工程落到实处，还有必要建立健全预制菜提前告知制度，更好保障消费者的知情权。

　　“不用预制菜”成卖点，是对预制菜行业的反向倒逼。商家使用预制菜，不应该秘而不宣，而要告知消费者实情。公开“使用预制菜”，不仅保障了消费者的知情权，也是迈出了为预制菜行业“正名”的第一步。

　　扬子晚报 戴先任